变的只是蛋白质,蛋白质转化为肌苷酸,增添了鲜美,带来吸收率增加……在35天之后,机器检测切开一块肉需要的力量减少17%,说明肉变嫩了。我常和人推荐熟成肉,但是很多人总以为我在害他们,想推销差的东西给他们。实际上在牛死后最初的12小时,牛肉会开始慢慢变僵硬,12个小时达到巅峰,新鲜的,未必就是好的……” 老葛想了想,回了一句:“一般人也吃不起多少宣威火腿肉。” 唐海一愣,也是,他在纽约做熟成,一块20磅的熟成牛肉,也是要卖上万美金的。 老
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