，处理好之后，当放到碟子里备着。 大概煮了差不多四十分钟后，李慎行用筷条扎了鸡身上肉最多的地方，一扎就透表明肉已经熟透了，可以吃了。 把鸡捞出来，放在事先准备好的放有冰块的盆里冰镇，这样的做法的作用是，吃的时候，鸡皮是脆口的。 接下来李慎行把切好的胡萝卜和生蚝放到鸡汤里焯水，胡萝卜是等会用来做手撕鸡和春卷的配料，而生蚝则是用来代替鲜虾做春卷馅的。 等鸡凉透了之后，李慎行把鸡分成两半，一半放进冰箱放着，一半继续分解开来，把鸡上的肉都扒下来
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