木桶里面的甘蔗汁也一点点的增加。 弄了两桶澄清的甘蔗汁后，下一步的蒸发也开始进行。 甘蔗汁入锅，火舌灼烧着铁锅底部，随着温度升高，锅里面的水份一点点减少，时间缓缓流逝，两炷香后，得到了一锅暗红色的糖水——变成红糖前的物质。 到了这里，李玄霸使用了土办法给糖水脱色——炼钢用的小颗粒木炭。 木棍搅拌后，随着木炭渐渐下沉，铁锅里面的糖水渐渐分成两种颜色，上面的透亮，底下的黑红。 如此几次脱色，糖水终于变的透明，算是得到了可以做冰糖前的糖水。
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