这里陈年用的是菜油，因为陈年做的是红烧，所以用菜油的话做出来味道会更香，也能掩盖一部分臭鳜鱼身上的臭味。 等油熬至八成熟后，陈年先后下入五花肉丁、生姜、大蒜、花椒、干辣椒……并开始进行翻炒。 等到五花肉丁变色之后，陈年就将鱼放入锅中，两面分别过油二十秒左右。 此时外面的那一层鱼肉基本就已经定型了。 但随着陈年的制作，那股臭味还是不断的钻进陈年的鼻子里，只是随着鱼身双面过油，另一种鱼的香味也开始散发出来。 紧接着陈年又往锅中加入开水，使其
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