但这些做法中，淮扬菜的镜镶豆腐才是天花板级别。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」 镜镶豆腐，也叫镜箱豆腐，是把豆腐做成箱子的造型，开口的一面要跟箱子的盖一样，可以轻轻打开。 打开后，才能往里面放肉馅。 这个比较考验功夫，尤其是豆腐软软的不好下手，对刀工的要求就更高了。 但越是这样，就越锻炼手艺，加上豆腐成本不高，不管雕刻成什么样子都不耽误吃，所以烹饪学徒，基本上都用豆腐练习过刀工。
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