等到蛋清变少，像是被虾仁吸收了一样，这时候放一把具有增白效果的土豆淀粉，也就是南方厨师说的太白粉。01bz.cc 继续搅打，等虾仁表面裹上一层蛋清糊，往虾仁中淋入一些食用油，搅拌一下，这样等会儿滑炒过油时，虾仁才会迅速散开。 做完这些，在盆上封保鲜膜，放进冰箱冷藏室，利用食材低温吸附的作用，让虾仁能够更好的入味。 截止到这里，虾仁的处理告一段落，接下来就该龙井了。 老邬说道： “龙井虾仁这道菜对虾仁的要求其实并不高，反而是茶叶不能太差，
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