鱼身上的黑膜刮干净后，整条鱼看起来白净了不少。01bz.cc 用清水把鱼表面清洗干净，开始改刀。 邬守业将鱼平放在案板上，从鱼尾的部位下刀，贴着脊骨向前片，一直沿着鱼头分成两半。 带脊骨的那一片被称为雄片，没脊骨的称为雌片。 他将鱼肚子和鱼口腔重新清理一遍，瘀血以及鱼牙等部位全都清理掉，尽可能减少鱼腥味的来源。 清理干净，开始打花刀。 首先是雌片，按要求是鱼皮完整，打暗花刀。 所谓暗花刀就是鱼皮朝下放在案板上，在比较厚实的鱼脊肉上划一刀
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