——单从书本上讲吧，把茶按照制作?工序大致分?为六类，即绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。 主?要制作?的方式就是发?酵，绿茶不发?酵，黄茶和白茶轻度发?酵、乌龙茶是部分?发?酵、红茶黑茶则是全发?酵。 按照书上所写，发?酵的本质是由微生物（如?真菌、细菌、酵母等）引起的一系列化学变化，会使茶叶本身含有的茶多酚、儿茶素、氨基酸和糖类转变，从而使得茶的风味发?生变化。 当轻度发?酵的时候，部分?茶叶中会产生甲基化儿茶素、表没食子儿茶素
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