肉变得透明，而后缩小成有酥又脆的油渣。 瘦肉的部分会在不断地小火满炸中变得又硬又脆，这种脆不同于油渣的碎，而是干香不回软的硬脆。 嘎嘣嘎嘣，像是在咬炸黄豆。 这样干炸出来的五花肉味道很简单，只是肉的原味，甚至没有一点咸味。 俞妈妈会用留一部分的油在锅底，加蒜末爆香，再将油渣一起和调料倒入翻炒。 只要有这道菜，俞悦桐再挑食也会干掉两碗饭。咸香的酱汁很少，全部被肥油部分的油渣吸走，但瘦肉部分还是那么始终如一，一口咬下去嘎嘣嘎嘣，再配上一大口
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