林旭介绍完毕，开始给食材进行处理改刀。 腌制了三天的臭鳜鱼放进清水中，将表面和腹腔中的黏液清洗干净，顺便将鱼鳃抠下来，清理好鳜鱼的口腔。 清理妥当，把鱼身上的水擦干净，然后开始改刀。 用菜刀在鱼身两侧打上十字花刀，做这一步的时候，林旭能够明显感觉到鱼肉紧实，跟新鲜鳜鱼的做法完全不一样。 鱼肉切好，放在盘子里备用，接着把竹笋、咸肉、生姜、大蒜全都切成大小均匀的丁，辣椒也切成类似的段。 烹饪美食，配料辅料要和谐统一，这样卖相才更好。 要是一
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